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Ingredients · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina
• 4 zucchine gialle di dimensioni medie
• 10 fiori di zucca freschi
• 1 cipollotto bianco
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d’oliva q. b.
• sale q. b.
• foglioline di timo fresco

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua dove cuocerete la pasta.

Fate soffriggere l’aglio privato del germe interno in una padella con un filo d’olio. Lavate e tagliate 2 zucchine a fettine di 2–3 mm e disponetele nella padella ben distanziate tra loro. Salate a piacere e fate cuocere le zucchine finché diventeranno dorate su un lato, dopodiché giratele e cuocete l’altro lato. Pulite i fiori di zucca, eliminando il pistillo centrale e tenendo solo i petali che taglierete in 3–4 parti. A fine cottura, uniteli alle zucchine e saltateli per un minuto con l’aglio. Rimuovete le zucchine a rondelle e i fiori e metteteli da parte.

Nella padella utilizzata in precedenza aggiungete il cipollotto tritato, un filo di olio extravergine d’oliva e le restanti zucchine tagliate a cubetti. Cuocete a fuoco moderato per 7–8 minuti, aggiungendo al bisogno l’acqua di cottura della pasta.

Unite le foglioline di timo fresco e, quando le zucchine saranno tenere, frullate il tutto con un frullatore a immersione. Nel frattempo cuocete le Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina in abbondante acqua. Scolate la pasta e unitela direttamente alla crema di zucchine. Aggiungete le zucchine a rondelle e i fiori di zucca, mantecate e servite.

In alternativa, saltate le zucchine a rondelle e i fiori di zucca a parte con la pasta. Servite quindi la crema di zucchine gialle nella fondina e adagiatevi le Pipe Rigate Bontasana con le zucchine a rondelle e i fiori di zucca.

Ricetta di Carlotta Perego
Cucina Botanica