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Pennette Rigate di Mais Bianco alla zucca e funghi shitake by @aprilbagaglio

White Corn Pennette Rigate with Pumpkin and Shitake Mushrooms by @aprilbagaglio
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Ingredienti · Per 4 persone


Per il “formaggio” di semi di zucca

  • 80 g semi di zucca
  • 40 g semi di canapa decorticati
  • 20 g lievito alimentare
  • 3 g sale
  • 3 g aglio in polvere (opzionale)
  • 2 g cipolla in polvere (opzionale)
  • olio extravergine d’oliva q. b.

 

Mondate e tagliate a dadini piccoli di circa 1/2 cm per lato la zucca.

In una capiente padella scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme all’aglio in camicia, i rametti di timo e il peperoncino. Versate la zucca e fate rosolare a fuoco vivace. Quando sarà morbida aggiungete i funghi shitake tagliati a fettine, salate e fate insaporire il tutto, poi rimuovete l’aglio in camicia.

Cuocete le Pennette Rigate di Mais Bianco e versatele in padella con il condimento, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene.


Per il “formaggio” di semi di zucca

Versate in un frullino tutti gli ingredienti tranne l’olio extravergine d’oliva. Quando avranno raggiunto una grana fine, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e frullate per ancora qualche secondo.

Servite le Pennette Rigate di Mais Bianco e spolverizzate con “formaggio” di zucca.

Consiglio: se volete dare un tocco creativo al vostro piatto, essiccate al forno o con un essiccatore gli scarti della zucca, otterrete delle croccanti chips che arricchiranno il piatto.


Ricetta di Giuseppe Battaglia
Aprilbagaglio

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