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Ingredienti · Per 4 persone

• 200 g Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina Bontasana
• 400 g di fagioli neri lessati, sgocciolati
• 178 g di cavolo viola, affettato finemente
• 2 mele, tritate
• 75 g di spinacini
• 2 avocado, affettati finemente

Per il tofu croccante

• 400/450 g Tofu Extra Compatto
• 1 pizzico di sale marino
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaio di olio di cocco

Per la vinaigrette di yogurt di cocco

• 2 yogurt (168 g) di cocco senza zucchero
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di succo di limone
• sale q. b.
• pepe q. b.
  

Per preparate la vinaigrette di yogurt, mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate finché il composto non sarà omogeneo. Lasciate poi riposare la vinaigrette in frigorifero.

Tagliate il tofu a cubetti, mettetelo in una ciotola media e condite con un pizzico di sale e il peperoncino in polvere.

Scaldate un’ampia padella su fuoco medio. Una volta scaldata, unite l’olio e il tofu condito. Fatelo saltare, mescolando di tanto in tanto perché cuocia su tutti i lati, finché non è consistente al tocco e non inizia ad asciugare e a diventare croccante. Ci vorranno circa 20 minuti. Poi mettetelo da parte.

Cuocete le Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina come indicato sulla confezione. Un consiglio: ricordate di non buttare l’acqua di cottura, ricca di nutrienti e di spirulina. Potete conservarla e riutilizzarla per preparare zuppe o verdure.

Quando la pasta è pronta scolatela e sciacquate con acqua fredda per fermare la cottura, poi mettetela da parte.

Dividete nei piatti di portata, che avrete guarnito in precedenza con un letto di spinacini, le Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina, il cavolo viola, i fagioli neri, la mela, l’avocado e il tofu. Infine, accompagnate con la vinaigrette di yogurt e gustate.

Ricetta di Sanza Monleon
Sanzaʼs Chic Kitchen