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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (un sacchetto) Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana
• 3 zucchine chiare medie
• 125 g yogurt di soia senza zucchero
• 1 ciotola foglie di spinacino
• 1 limone
• 10 foglie basilico fresco
• 10 foglie menta fresca
• 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie (gluten-free)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 manciata di mandorle
• olio extravergine d’oliva q. b.
• sale q. b.

Per prima cosa mettete a scaldare l’acqua, e nel frattempo preparate il vostro condimento iniziando dalla crema.

Frullate insieme gli spinaci con sale, olio extravergine d’oliva, succo di mezzo limone e lo yogurt, fino ad ottenere una crema senza grumi, a cui aggiungerete il lievito alimentare in scaglie per un boost di sapore.

Poi passate alle zucchine, che dovrete affettare finemente per poi cuocerle a fuoco alto in padella con olio e uno spicchio d’aglio; aggiungete poi il succo dell’altra metà del limone e una granella di mandorle e menta ottenuta con un mixer o con un mortaio.

Una volta che le Pennette Rigate saranno cotte, amalgamate il tutto completando con altre mandorle e una bella manciata di foglie di basilico.

Se non ve la mangiate tutta subito, perché è davvero buona, la potete conservare per il giorno dopo e rimarrà perfetta, garantito. Buon appetito!

Ricetta di Eleonora Gabbarini
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