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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (un sacchetto) Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
• 1 zucca butternut piccola
• 200 g rucola fresca
• 250 g yogurt di soia non zuccherato
• 2 manciata di anacardi tostati
• 2 cucchiai lievito alimentare in scaglie (senza glutine)
• succo di 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• anacardi e mandorle tostate per la decorazione (opzionali)
• olio extravergine d’oliva q. b.
• sale q. b.

Sbucciate e tagliate a cubetti la zucca precedentemente cotta in forno a 180°C per un’ora (oppure in friggitrice ad aria: a seconda del vostro modello, ci andrà sicuramente meno tempo), privatela dei semi e passatela in padella con sale e olio extravergine d’oliva fino a renderla croccante.

Cuocete le Mezze Maniche di Sorgo in abbondante acqua e nel frattempo preparate il sugo frullando la rucola con sale, olio extravergine d’oliva, yogurt di soia, aglio, anacardi e limone, se necessario regolate la consistenza con un po’ d’acqua.

Terminate la cottura delle Mezze Maniche in padella con il pesto di rucola e il lievito alimentare.

Impiattate e aggiungete la zucca a cubetti e la frutta secca. Buon appetito!

Ricetta di Eleonora Gabbarini
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