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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (one packet) Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana
• 250 g pomodorini Piccadilly
• 50 g mandorle pelate
• 1–2 spicchi di aglio rosso sbucciato
• 30–40g formaggio vegetale (tipo Gondino o GranSpigghio Veg)
• 15 g foglie di basilico fresco
• 40 g olio extra vergine di oliva
• q. b. sale
• briciole di taralli o pane croccante, per servire

Lavate i pomodorini e rimuovete il picciolo. Incidete la base dei pomodorini e sbollentateli in acqua bollente non salata per 40 secondi circa. Trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, lasciateli intiepidire dopodiché sbucciateli.

Conservate le bucce che potete essiccare nell’essiccatore, al forno o in friggitrice ad aria. In alternativa, per poterle utilizzare immediatamente, potete friggere alcune bucce in olio di oliva, trasferirle su carta assorbente ed utilizzarle come decorazione finale.

Pestate l’aglio con il sale in un mortaio fino ad ottenere una crema. Unite le mandorle tritate grossolanamente e continuate a pestare fino a sbriciolarle completamente. Infine unite il basilico e ruotate il pestello in modo da stracciare le foglie.

Versate l’olio a filo, continuando a pestare il composto ed infine unite il formaggio vegetale ed i pomodorini sbucciati. Continuate a lavorare il pesto nel mortaio fino ad ottener una consistenza cremosa. Assaggiate e aggiustate di sale.

Se non avete un mortaio, potete preparare il pesto utilizzando un robot da cucina o piccolo frullatore unendo tutti gli ingredienti nello stesso ordine.

Nel frattempo cuocete le Pennette Rigate di Mais Bianco in abbondante acqua bollente e scolatele al dente.

Mantecate le penne con il pesto di pomodorini e servite con briciole di taralli o pane secco e bucce di pomodorini fritte o essiccate.

(La dose del pesto è abbondante. Potete utilizzarlo tutto se gradite o conservarne una piccola quantità in frigorifero).

Ricetta di Francesca Bettoni
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