Per 4 persone

250 g (una scatola) di Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana
80 g zucchine
50 g peperoni rossi, pesati puliti
50 g peperoni gialli, pesati puliti
20 g cipolla rossa
20 g rucola (opzionale)
Germogli di ravanello q. b. (opzionale)
Olio EVO q. b.
Sale q. b.

Lavate, asciugate le melanzane e tagliatele a cubetti piccoli di circa 1 cm. Procedete allo stesso modo con le zucchine e i peperoni. Mondate la cipolla e tritatela al coltello. Intanto mettete sul fuoco una pentola colma di acqua e portatela a bollore, servirà per la cottura delle Pennette Rigate di Mais Bianco.

In una casseruola o padella ampia versate un cucchiaio d’olio EVO, unite la cipolla, salate e lasciate rosolare 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungete le melanzane e i peperoni e cuocete per un paio di minuti. Unite le zucchine, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri per 7–8 minuti.

Nel frattempo cuocete le Pennette Rigate Bontasana e scolatele al dente.

Unite la pasta alle verdure e saltate proseguendo la cottura in padella per un altro minuto.

Lasciate intiepidire e gustate le Pennette Rigate di Mais Bianco con la caponatina di verdure, oppure fate raffreddare, unite la rucola e i germogli , mescolate bene e servite.

Ricetta di Francesca Bettoni, Beauty Food Blog