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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) Fusilloni di Mais Bianco Bontasana
• 1 melanzana lunga
• 300 g di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di timo fresco
• 8 foglie di basilico fresco
• 20 g di olio extravergine d’oliva 
• alternativa vegetale al parmigiano, a piacere
• sale q. b.

In una padella, fate soffriggere a fuoco medio l’olio, il rametto di timo e lo spicchio d’aglio sbucciato. Nel frattempo, lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a fettine o a cubetti. Unite la melanzana al soffritto e fate rosolare. Quando le fettine saranno cotte, mettetene da parte circa ⅓ che utilizzerete al momento di servire la pasta.

Versate la passata di pomodoro nella padella con le restanti melanzane, aggiungete un pizzico di sale e cuocete 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate a bollore e cuocete i Fusilloni di Mais Bianco Bontasana.

Togliete lo spicchio d’aglio e il rametto di timo dal sugo di pomodoro, aggiungere il basilico tritato e trasferite la pasta appena scolata direttamente nella padella con il sugo.

Mantecate bene i Fusilloni di Mais Bianco per insaporirli e servite con le melanzane fritte messe da parte e del formaggio vegetale grattugiato a piacere.

Ricetta di Francesca Bettoni
Beauty Food Blog

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