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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (un sacchetto) Fusilloni di Mais Bianco Bontasana
• 40 g pistacchi sgusciati non salati
• 40 g foglie di basilico
• 40 g olio extravergine d’oliva
• 1 arancia bio media
• 1 limone bio piccolo
• 15 g pinoli
• 15 g capperi sottaceto
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai abbondanti di lievito alimentare in scaglie
• sale q. b.

Lavate e asciugate gli agrumi e grattugiate la scorza. Trasferite la scorza in una ciotola con i capperi scolati e sciacquati, metà dell’olio e l’aglio sbucciato e schiacciato. (Conservate un cucchiaio di scorza per decorare, se gradite). Pelate l’arancia e il limone a vivo eliminando l’albedo (la parte bianca della buccia). Ricavate gli spicchi tagliando gli agrumi con un coltellino affilato seguendo la membrana, prelevando la polpa (lo spicchio) e lasciando la membrana intatta.

Rimuovete eventuali semi e trasferite gli spicchi e l’eventuale succo rilasciato dagli agrumi nella ciotola con gli altri ingredienti. Salate e lasciate marinare.

Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico.

Nel frattempo cuocete i Fusilloni di Mais Bianco in abbondante acqua bollente.

In un robot da cucina frullate grossolanamente i pinoli ed i pistacchi. Aggiungete il mix di agrumi marinati con i capperi e il lievito alimentare e frullate nuovamente per qualche secondo. Infine unite il basilico e l’olio restante e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso.

Aggiungete altro olio e uno o due cucchiai di acqua fredda se necessario, dopodiché trasferite 4-5 cucchiai di pesto in una ciotola capiente. (La dose del pesto è abbondante, potete utilizzarlo tutto se gradite o conservarne una piccola quantità in frigorifero).

Scolate bene la pasta e unitela al pesto. Mescolate delicatamente fino a quando i Fusilloni saranno ben conditi.

Servite immediatamente con scorza di agrumi e foglioline di basilico.

Ricetta di Francesca Bettoni
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