Se ti piace la ricetta, tagga @bontasanapasta nelle tue storie.

Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) di Casarecce di Sorgo Bontasana
• 2 melanzane, tagliate nella misura delle Casarecce
• 5 cucchiai di olio di sesamo tostato
• 1 limone, spremuto
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Per il pesto

• 40 g di basilico fresco
• 30 g di lievito alimentare
• 120 ml di olio extravergine d’oliva
• 41 g di pistacchi
• 1 spicchio d’aglio tritato
• un pizzico di sale
  

Preparate il pesto. Mettete tutti gli ingredienti, tranne l’olio, in un robot da cucina. Una volta amalgamati e con il robot ancora in funzione, aggiungete poco a poco l’olio EVO. Di tanto in tanto fermatevi per rimuovere il composto dai bordi del robot. Mettete il pesto in un contenitore ermetico e lasciatelo in frigorifero.

Nel frattempo cuocete le Casarecce di Sorgo Bontasana come indicato sulla confezione.

Mescolate l’olio di sesamo tostato, il succo di limone, l’aceto di mele e la salsa di soia in una scodella. Poi marinate le melanzane con il liquido ottenuto e mettete da parte per qualche minuto.

Mettete una padella media su fuoco medio. Una volta scaldata, aggiungetevi le melanzane e il resto della salsa. Saltate delicatamente le melanzane per un paio di minuti. Quando avranno raggiunto un color caramello spegnete il fuoco e aggiungete le Casarecce di Sorgo.

Servite la pasta con un cucchiaio di pesto di pistacchi.

Ricetta di Sanza Monleon
Sanzaʼs Chic Kitchen