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Ingredienti · Per 4 persone
- 250 g (una scatola) di Casarecce di Sorgo Bontasana
- 2 melanzane, tagliate nella misura delle Casarecce
- 5 cucchiai di olio di sesamo tostato
- 1 limone, spremuto
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Per il pesto
- 40 g di basilico fresco
- 30 g di lievito alimentare
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- 41 g di pistacchi
- 1 spicchio d’aglio tritato
- un pizzico di sale
Preparate il pesto. Mettete tutti gli ingredienti, tranne l’olio, in un robot da cucina. Una volta amalgamati e con il robot ancora in funzione, aggiungete poco a poco l’olio EVO. Di tanto in tanto fermatevi per rimuovere il composto dai bordi del robot. Mettete il pesto in un contenitore ermetico e lasciatelo in frigorifero.
Nel frattempo cuocete le Casarecce di Sorgo Bontasana come indicato sulla confezione.
Mescolate l’olio di sesamo tostato, il succo di limone, l’aceto di mele e la salsa di soia in una scodella. Poi marinate le melanzane con il liquido ottenuto e mettete da parte per qualche minuto.
Mettete una padella media su fuoco medio. Una volta scaldata, aggiungetevi le melanzane e il resto della salsa. Saltate delicatamente le melanzane per un paio di minuti. Quando avranno raggiunto un color caramello spegnete il fuoco e aggiungete le Casarecce di Sorgo.
Servite la pasta con un cucchiaio di pesto di pistacchi.
Ricetta di Sanza Monleon
Sanzaʼs Chic Kitchen