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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) di Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana
• 16 g granella di nocciole tostate

Per la crema di aglio nero

• 3 spicchi di aglio nero
• 40 g nocciole tostate e pelate
• 20 g olio extravergine d’oliva
• 10 g ghiaccio
• sale q. b.
• pepe nero macinato fresco q. b.

Per la crema di cavolo toscano

• 60 g cavolo toscano, le foglie pulite private della nervatura centrale
• 10 g ghiaccio
• 8 g mandorle
• 20 g olio extravergine d’oliva + altro per mantecare
• sale q. b.

In un mixer unite l’aglio nero, le nocciole tostate, l’olio extravergine d’oliva, il ghiaccio, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea. Mettete da parte.

Cuocete le Pennette Rigate di Mais Bianco in abbondante acqua bollente e scolatele al dente, preservando dell’acqua di cottura.

Frullare le foglie di cavolo nero con le mandorle, il ghiaccio, l’olio extravergine d’oliva e il sale.

Mantecate la pasta con la crema di cavolo toscano ottenuta e, se necessario, unite dell’acqua di cottura. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite le Pennette Rigate di Mais Bianco su uno specchio di salsa all’aglio nero e guarnite con la granella di nocciole.

Ricetta di Chef Emanuele Giorgione
Wellness Gourmet | Consultant | Education Specialist
Wellness & Food Intolerance Aware Cuisine