Pennette Rigate di Mais Bianco, cavolo toscano, crema di aglio nero e nocciole

Piatto di Pennette Rigate di Mais Bianco, cavolo toscano, crema di aglio nero e nocciole

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Per 4 persone


Una scatola di Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana
16 g granella di nocciole tostate

Per la crema di aglio nero:
3 spicchi di aglio nero
40 g nocciole tostate e pelate
20 g olio EVO
10 g ghiaccio
sale q. b.
pepe nero macinato fresco q. b.

Per la crema di cavolo toscano:
60 g cavolo toscano, le foglie pulite private della nervatura centrale
10 g ghiaccio
8 g mandorle
20 g olio EVO + altro per mantecare
sale q. b.

In un mixer unite l'aglio nero, le nocciole tostate, l'olio EVO, il ghiaccio, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea. Mettete da parte.

Cuocete le Pennette Rigate di Mais Bianco in abbondante acqua bollente e scolatele al dente, preservando dell'acqua di cottura.

Frullare le foglie di cavolo nero con le mandorle, il ghiaccio, l’olio EVO e il sale.

Mantecate la pasta con la crema di cavolo toscano ottenuta e, se necessario, unite dell'acqua di cottura. Condite con un filo di olio EVO.

Servite le Pennette Rigate di Mais Bianco su uno specchio di salsa all'aglio nero e guarnite con la granella di nocciole.

Ricetta Chef Emanuele Giorgione
Wellness Gourmet | Consulente | Formatore
Cucina del Benessere e delle Intolleranze


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