Pennette Rigate di Mais Bianco, crema di sedano rapa, pesto di cavolo toscano e pecan aromatizzate al rosmarino

White Corn Pennette Rigate with Celery Root Cream, Tuscan (Black) Kale Pesto and Rosemary Scented Pecans
Piatto di Pennette Rigate di Mais Bianco, crema di sedano rapa, pesto di cavolo toscano e pecan aromatizzate al rosmarino

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Per 4 persone


Una scatola di Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana

Per la crema di sedano rapa:
120 g sedano rapa, pesato già pulito
12 g scalogno
25 g latte mandorle non dolcificato
Noce moscata
Brodo vegetale q. b.
Olio EVO q. b.
Sale q. b.

Per il pesto:
50 g cavolo nero – foglie pulite
25–30 g olio EVO
15 g pecan o noci sgusciate
½ cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
1 piccolo spicchio d’aglio – sbucciato e privato del germe interno
2 g sale
Acqua freddissima o ghiaccio

Per servire:
12 noci pecan
1 cucchiaio di olio EVO
1 rametto di rosmarino fresco

Per la crema di sedano rapa:
Tagliate il sedano rapa precedentemente sbucciato a cubetti. Sbucciate e tritate lo scalogno. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola casseruola, aggiungete lo scalogno tritato, salate e lasciate soffriggere 3–4 minuti a fuoco medio–basso. A questo punto aggiungete i tocchetti di sedano rapa. Versate il latte vegetale e il brodo a coprire e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20–25 minuti o fino a quando il sedano rapa risulterà tenero e il brodo sarà evaporato. Aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata, frullate e mettete da parte.

Per il pesto:
Unite tutti gli ingredienti, il cavolo toscano per ultimo, nel bicchiere di un frullatore. Aggiungete tre cubetti di ghiaccio o cucchiai di acqua freddissima e frullate fino a ottenere un pesto cremoso. Assaggiate e aggiungete sale o aglio a piacere.

Per servire:
Cuocete le Pennette Rigate di Mais Bianco in abbondante acqua bollente. Scolatele, unitele al pesto di cavolo toscano e mescolate. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola padella con qualche ciuffetto di rosmarino fresco. Aggiungete le noci pecan spezzate a metà e lasciate soffriggere 1–2 minuti a fiamma media, girandole spesso. Togliete dal fuoco e traferite le noci su un foglio di carta assorbente. Distribuite uno o due cucchiai di crema di sedano rapa su ciascun piatto e adagiatevi le Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana al pesto di cavolo toscano.
Guarnite con le noci pecan aromatizzate al rosmarino e servite.

Ricetta di Francesca Bettoni, Beauty Food Blog

Pennette Rigate № 10 · Mais Bianco

[prezzo per scatola da 250 g = €3,90]

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