Pennette Rigate di Mais Bianco, crema di sedano rapa, pesto di cavolo toscano e pecan aromatizzate al rosmarino

Piatto di Pennette Rigate di Mais Bianco, crema di sedano rapa, pesto di cavolo toscano e pecan aromatizzate al rosmarino

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Per 4 persone


Una scatola di Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana

Per la crema di sedano rapa:
120 g sedano rapa, pesato già pulito
12 g scalogno
25 g latte mandorle non dolcificato
Noce moscata
Brodo vegetale q. b.
Olio EVO q. b.
Sale q. b.

Per il pesto:
50 g cavolo nero – foglie pulite
25–30 g olio EVO
15 g pecan o noci sgusciate
½ cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
1 piccolo spicchio d’aglio – sbucciato e privato del germe interno
2 g sale
Acqua freddissima o ghiaccio

Per servire:
12 noci pecan
1 cucchiaio di olio EVO
1 rametto di rosmarino fresco

Per la crema di sedano rapa:
Tagliate il sedano rapa precedentemente sbucciato a cubetti. Sbucciate e tritate lo scalogno. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola casseruola, aggiungete lo scalogno tritato, salate e lasciate soffriggere 3–4 minuti a fuoco medio–basso. A questo punto aggiungete i tocchetti di sedano rapa. Versate il latte vegetale e il brodo a coprire e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20–25 minuti o fino a quando il sedano rapa risulterà tenero e il brodo sarà evaporato. Aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata, frullate e mettete da parte.

Per il pesto:
Unite tutti gli ingredienti, il cavolo toscano per ultimo, nel bicchiere di un frullatore. Aggiungete tre cubetti di ghiaccio o cucchiai di acqua freddissima e frullate fino a ottenere un pesto cremoso. Assaggiate e aggiungete sale o aglio a piacere.

Per servire:
Cuocete le Pennette Rigate di Mais Bianco in abbondante acqua bollente. Scolatele, unitele al pesto di cavolo toscano e mescolate. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola padella con qualche ciuffetto di rosmarino fresco. Aggiungete le noci pecan spezzate a metà e lasciate soffriggere 1–2 minuti a fiamma media, girandole spesso. Togliete dal fuoco e traferite le noci su un foglio di carta assorbente. Distribuite uno o due cucchiai di crema di sedano rapa su ciascun piatto e adagiatevi le Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana al pesto di cavolo toscano.
Guarnite con le noci pecan aromatizzate al rosmarino e servite.

Ricetta di Francesca Bettoni, Beauty Food Blog


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