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Ingredienti · Per 4 persone
Per la crema di sedano rapa
- 120 g sedano rapa, pesato già pulito
- 12 g scalogno
- 25 g latte mandorle non dolcificato
- noce moscata
- Bbrodo vegetale q. b.
- olio extravergine d’oliva q. b.
- sale q. b.
Per il pesto
- 50 g cavolo nero, foglie pulite
- 25–30 g olio extravergine d’oliva
- 15 g pecan o noci sgusciate
- ½ cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
- 1 piccolo spicchio d’aglio, sbucciato e privato del germe interno
- 2 g sale
- acqua freddissima o ghiaccio
Per servire
- 12 noci pecan
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
Crema di sedano rapa
Tagliate il sedano rapa precedentemente sbucciato a cubetti. Sbucciate e tritate lo scalogno. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola casseruola, aggiungete lo scalogno tritato, salate e lasciate soffriggere 3–4 minuti a fuoco medio–basso. A questo punto aggiungete i tocchetti di sedano rapa. Versate il latte vegetale e il brodo a coprire e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20–25 minuti o fino a quando il sedano rapa risulterà tenero e il brodo sarà evaporato.
Aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata, frullate e mettete da parte.
Pesto
Unite tutti gli ingredienti, il cavolo toscano per ultimo, nel bicchiere di un frullatore. Aggiungete tre cubetti di ghiaccio o cucchiai di acqua freddissima e frullate fino a ottenere un pesto cremoso. Assaggiate e aggiungete sale o aglio a piacere.
Per servire
Cuocete le Pennette Rigate di Mais Bianco in abbondante acqua bollente. Scolatele, unitele al pesto di cavolo toscano e mescolate. Scaldate un cucchiaio d’olio in una piccola padella con qualche ciuffetto di rosmarino fresco. Aggiungete le noci pecan spezzate a metà e lasciate soffriggere 1–2 minuti a fiamma media, girandole spesso.
Togliete dal fuoco e traferite le noci su un foglio di carta assorbente. Distribuite uno o due cucchiai di crema di sedano rapa su ciascun piatto e adagiatevi le Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana al pesto di cavolo toscano. Guarnite con le noci pecan aromatizzate al rosmarino e servite.
Ricetta di Francesca Bettoni
Beauty Food Blog
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