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Ingredients · Serves 4

• 250 g (una scatola) Bontasana Pennette Rigate di Mais Bianco
• 4 pomodori San Marzano
• 160 g purea di zucca Delica
• 4 foglie cavolo nero
• 1 peperoncino (piccolo)
• 1 spicchio aglio
• olio extravergine di oliva q. b.
• sale q. b.

Lavate i pomodori, incidete la buccia e scottateli in acqua bollente per 30 secondi. Dopodiché trasferiteli un una ciotola con acqua e ghiaccio, pelateli e tagliateli a pezzetti grossolanamente o schiacciateli con una forchetta.

Eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo a pezzetti piccoli.

In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio e unite l’aglio sbucciato e il peperoncino. Lasciate soffriggere, salate e aggiungete i pomodori.

Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Pulite il cavolo toscano, tagliatelo a listarelle e unitelo al sugo. A cottura quasi ultimata, unite la purea di zucca. Mescolate bene per insaporire.

Nel frattempo, cuocete le penne di mais bianco in abbondante acqua bollente.

Scolate le penne al dente e unitele al sugo. Saltate per un istante e aggiungete dell'acqua di cottura se necessario. Spegnete la fiamma e mantecate con un filo d’olio. Togliete l’aglio e servite le penne di mais bianco ben calde. 

Purea di zucca
Rimovete i semi dalla zucca Delica e tagliatela a tocchetti. Rivestite una teglia con carta forno, distribuite la zucca senza che i pezzetti si sormontino. Ricoprite con altra carta forno e rivestite con carta stagnola alimentare per richiudere. Cuocete in forno pre riscaldato a 200°C per 30-40 minuti circa o fino a quando la zucca risulterà tenera.

Toglete dal forno, lasciate intiepidire e rimuovete la buccia. Frullate la zucca e usatela come richiesto dalla ricetta. Conservate la zucca cotta avanzata in frigorifero o usatela per preparare altre ricette, dolci o salate.

Recipe by Francesca Bettoni
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