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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) di Mezze Maniche di Mais Bianco Bontasana
• 200–220 g zucca Delica o Mantovana, pesata e pulita
• 120 g funghi pioppini o funghi di stagione
• 25 g olio extravergine d’oliva + altro per servire 
• 10 g scalogno
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino fresco
• sale q. b.

Preriscaldate il forno a 220°C.

Tagliate la zucca privata dei semi a tocchetti e distribuitela su una leccarda rivestita con carta forno. Ricoprite con altra carta forno o carta alluminio fissandola bene alla teglia e infornate a 220°C per 20–25 minuti o fino a quando la zucca risulterà tenera.

Pulite e tagliate i funghi a pezzetti e rosolateli con 10 g di olio, un pizzico di sale e qualche ciuffetto di rosmarino. Mettete da parte. Togliete la zucca dal forno, lasciatela intiepidire, rimuovete la buccia se presente e conservate la polpa.

Nel frattempo cuocete le Mezze Maniche in abbondante acqua bollente. Scolate 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.

Scaldate 15 g di olio extravergine d’oliva in una padella anti aderente e aggiungete lo scalogno tritato, un pizzico di sale e la salvia. Lasciate cucinare a fuoco lento. Aggiungete la polpa di zucca e cuocete per altri 2–3 minuti. Rimuovete la foglia di salvia e frullate con un frullatore a immersione unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

In una padella capiente unite metà dei funghi, la pasta e saltate. Versate la crema di zucca, mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti e mantecate con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Decorate con i restanti funghi e servite.

Ricetta di Francesca Bettoni
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