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Per 4 persone 

250 g (una scatola) Maccheroni di Mais Bianco Bontasana
8 rape rosse
1 cucchiaino di lievito alimentare in fiocchi
maionese di soia q. b.
cerfoglio

Per l’olio aromatico:
500 ml olio extravergine d’oliva
10 gambi di prezzemolo
2 spicchi di aglio affettati finemente
2 peperoncini affettati

Pelate e lavate le rape rosse fresche. Centrifugate e conservate il succo.

Precuocete la pasta e lasciatela raffreddare in abbattitore. Completate la cottura con la centrifuga di rapa. A fine cottura mantecate con un cucchiaino di lievito alimentare in fiocchi.

Allungate la maionese con un po’ d’acqua e conditela con l’olio aromatico.

Impiattate la pasta mantecata, sporcatela con gocce di maionese di soia e guarnite con il cerfoglio.

Per l’olio aromatico:
Mettete sottovuoto a 50 °C per 2 ore l’olio con l’aglio affettato, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Frullate e filtrate.

Ricetta di Chef Matteo Maenza
Executive presso Lefay Resort & SPA