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“Cacio e Pepe” con pesche

“Cacio e Pepe” with Peaches

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Per 4 persone

250 g (una scatola) di  Maccheroni di Mais Bianco Bontasana N°25 
4 g bacche di pepe nero di Sarawak
40 g lievito alimentare in scaglie
1 pesca gialla
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
foglie di basilico per guarnire

 

Pelate le pesche e affettarle finemente e mettetele da parte.


In un padella unite un filo di olio extravergine d’oliva e pepe nero tritato. Rosolate e bagnate con poca acqua di cottura.


Cucinate i Maccheroni di Mais Bianco e uniteli in padella al pepe. Mantecate unendo lievito alimentare in fiocchi e acqua di cottura della pasta sino ad ottenere un crema.


Servite la pasta con il carpaccio di pesche e decorate con foglie di basilico.  

Ricetta di Matteo Maenza
Executive Chef presso Lefay Resort & SPA

MACCHERONI N°25 · MAIS BIANCO

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