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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) di Maccheroni di Mais Bianco Bontasana N°25 
• 40 g lievito alimentare in scaglie
• 1 pesca gialla 
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 4 g bacche di pepe nero di Sarawak
  
• foglie di basilico per guarnire

Pelate le pesche e affettarle finemente e mettetele da parte.


In un padella unite un filo di olio extravergine d’oliva e pepe nero tritato. Rosolate e bagnate con poca acqua di cottura.


Cucinate i Maccheroni di Mais Bianco e uniteli in padella al pepe. Mantecate unendo lievito alimentare in fiocchi e acqua di cottura della pasta sino ad ottenere un crema.


Servite la pasta con il carpaccio di pesche e decorate con foglie di basilico.

Ricetta di Matteo Maenza
Executive Chef presso Lefay Resort & SPA