Per 4 persone

160 g Fusilloni di Mais Bianco Bontasana
6 carciofi freschi
200 g puntarelle
1 limone
30 g olio EVO
sale q. b.
pepe macinato fresco q. b.
1 rametto di timo fresco
0,125 g di zafferano in polvere (pari a circa 0,2 g o 10 pistilli)

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e la parte superiore con le spine. Pelate il gambo con un pelapatate, tagliate ciascun carciofo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la barba.

Affettate finemente ciascuna metà e trasferite il tutto in una bacinella. Aggiungete sale e pepe, 20 g di olio EVO e il succo di limone. Mescolate e coprite momentaneamente. Sciacquate e mondate le puntarelle e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Trasferitele nella bacinella, coprite con della pellicola e lasciate marinare.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua e cuocete i Fusilloni di Mais Bianco.

Prelevate 2–3 cucchiai di acqua di cottura e versateli in un’ampia padella. Salate, aggiungete lo zafferano in polvere e mescolate. Scolate i Fusilloni di Mais Bianco al dente e trasferiteli in padella affinché terminino la cottura e assorbano sia il colore che il gusto dello zafferano.

Condite con il restante olio EVO, unite le foglioline di timo e servite con l’insalatina di carciofi e puntarelle.

Per esaltare i sapori è consigliato anche un cucchiaio di maionese vegetale al limone e semi di coriandolo.

Ricetta Chef Emanuele Giorgione
Wellness Gourmet | Consulente | Formatore
Cucina del Benessere e delle Intolleranze