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Ingredienti · Per 4 persone

• 160 g Fusilloni di Mais Bianco Bontasana
• 6 carciofi freschi
• 200 g puntarelle
• 1 limone
• 30 g olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di timo fresco0,125 g di zafferano in polvere (pari a circa 0,2 g o 10 pistilli)
  
• sale q. b.
• pepe macinato fresco q. b.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e la parte superiore con le spine. Pelate il gambo con un pelapatate, tagliate ciascun carciofo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la barba.

Affettate finemente ciascuna metà e trasferite il tutto in una bacinella. Aggiungete sale e pepe, 20 g di olio extravergine d’oliva e il succo di limone. Mescolate e coprite momentaneamente. Sciacquate e mondate le puntarelle e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Trasferitele nella bacinella, coprite con della pellicola e lasciate marinare.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua e cuocete i Fusilloni di Mais Bianco.

Prelevate 2–3 cucchiai di acqua di cottura e versateli in un’ampia padella. Salate, aggiungete lo zafferano in polvere e mescolate. Scolate i Fusilloni di Mais Bianco al dente e trasferiteli in padella affinché terminino la cottura e assorbano sia il colore che il gusto dello zafferano.

Condite con il restante olio extravergine d’oliva, unite le foglioline di timo e servite con l’insalatina di carciofi e puntarelle.

Per esaltare i sapori è consigliato anche un cucchiaio di maionese vegetale al limone e semi di coriandolo.

Ricetta di Chef Emanuele Giorgione
Wellness Gourmet | Consulente | Formatore
Cucina del Benessere e delle Intolleranze