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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) Fusilli di Mais Bianco Bontasana
• 150 g barbabietola cotta al forno o al vapore
• 15 g nocciole tostate
• 20 g olio extravergine d’oliva
• 10 g olio di nocciole o altro olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di maggiorana fresca
• sale q. b.
• un pizzico di pepe

Cuocete in una pentola con abbondante acqua bollente i Fusilli di Mais Bianco. Nel frattempo, scaldate in una padella l’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio sbucciato, aggiungendo un pizzico di sale.

Pulite se necessario la barbabietola, tagliatela a tocchetti e unitela al soffritto. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 2–3 minuti.

Aggiungete il pepe, 10 grammi di nocciole (meglio se tritate grossolanamente), alcune foglioline di maggiorana e mescolate.

Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete altro sale e pepe e un cucchiaio di acqua di cottura se necessario.

Scolate i Fusilli di Mais Bianco, trasferiteli in padella e mantecate con l’olio di nocciole.

Servite i Fusilli di Mais Bianco con le restanti nocciole tritate e foglioline di maggiorana.

Ricetta di Francesca Bettoni
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