Per 4 persone

250 g (una scatola) di Fusilli di Mais Bianco Bontasana
50 g basilico fresco
30 g pinoli
1 cucchiaio di lievito alimentare
Mezzo spicchio d’aglio
3–4 cucchiai d’olio EVO
1 patata
150 g fagiolini
Sale q. b.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per i Fusilli di Mais Bianco.

Pestate o tritate 30 g di pinoli fino a farli diventare quasi una polvere. Aggiungete 50 g di basilico, un cucchiaio di lievito alimentare, sale, aglio e due cucchiai d’olio. Tritate ancora e una volta raggiunta la consistenza desiderata, tenete il pesto da parte.

Ora tagliate una patata a cubetti di circa un centimetro cubo, e 150 g di fagiolini a tocchetti della grandezza desiderata. Fateli bollire separatamente, in due pentole di acqua salata, per 5–7 minuti. Per quanto riguarda i fagiolini, se volete mantenere un bel colore verde brillante, vi basterà scolarli con una schiumarola e immergerli in acqua ghiacciata dopo appena un minuto di cottura, per poi reimmergerli nella loro acqua e continuare a bollirli finché non saranno teneri.

Una volta scolati i Fusilli di Mais Bianco Bontasana, conditeli con il pesto, le patate e i fagiolini ottenuti e, se volete, decorate con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico.

Ricetta di Carlotta Perego, Cucina Botanica