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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) di Fusilli di Mais Bianco Bontasana
• 200 g fave fresche sgusciate
• 30 g di lievito alimentare
• 10 foglie di basilico
• 1 piccolo scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva q. b.
• sale q. b.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Mentre l’acqua si prepara a bollire, scaldate un filo d’olio all’interno di una casseruola. Aggiungete uno spicchio d’aglio e uno scalogno, entrambi tritati con il coltello. Aggiungete le fave, salatele e cuocetele mescolando di tanto in tanto per 5–10 minuti, finché non saranno tenere. Versatele in una ciotola con il basilico e il lievito alimentare, allungate con un filo d’olio (e un po’ di acqua se necessario) e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.

Una volta cotti i Fusilli di Mais Bianco, scolateli al dente e conditeli con la crema appena ottenuta. Serviteli caldi, con un filo d’olio a crudo.

Ricetta di Carlotta Perego
Cucina Botanica