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Per 4 persone
250 g Fusilli di Mais Bianco Bontasana
200 g fave fresche sgusciate
30 g di lievito alimentare
10 foglie di basilico
1 piccolo scalogno
1 spicchio d’aglio
Olio EVO q. b.
Sale q. b.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Mentre l’acqua si prepara a bollire, scaldate un filo d’olio all’interno di una casseruola. Aggiungete uno spicchio d’aglio e uno scalogno, entrambi tritati con il coltello. Aggiungete le fave, salatele e cuocetele mescolando di tanto in tanto per 5–10 minuti, finché non saranno tenere. Versatele in una ciotola con il basilico e il lievito alimentare, allungate con un filo d’olio (e un po’ di acqua se necessario) e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
Una volta cotti i Fusilli di Mais Bianco, scolateli al dente e conditeli con la crema appena ottenuta. Serviteli caldi, con un filo d’olio a crudo.
Ricetta di Carlotta Perego, Cucina Botanica
