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Per 4 persone

240 g Fusilli di Mais Bianco Bontasana
100 g cavolini di Bruxelles
20 g cardoncelli freschi
150 g zucca butternut
1 cucchiaio di semi di zucca
4–5 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di succo di arancia fresco
1 piccolo mazzetto di salvia
Sale q. b.

Sbucciate e tagliate a cubetti piccoli la zucca butternut.

Pulite i cardoncelli e tagliateli a fettine.

Mondate e tagliate a spicchi i cavoletti di Bruxelles e lessateli in acqua bollente salata per circa 6 minuti.

In una padella capiente, scaldate due cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva e fate imbiondire l’aglio sbucciato.

Unite la zucca e i funghi, salate e rosolate per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Scolate i cavoletti e uniteli in padella con le altre verdure. Proseguite la cottura per altri 5–6 minuti circa. Infine unite le foglioline più piccole di salvia, i semi di zucca e mescolate.

Nel frattempo, cuocete i Fusilli di Mais Bianco in acqua bollente, scolateli e trasferite anch’essi in padella. Saltate qualche secondo per amalgamare i sapori e togliete dal fuoco.

Per il condimento: unite la senape, i due cucchiai di olio restanti, il succo di arancia e un pizzico di sale in un bicchiere e mescolate con una piccola frusta o forchetta, in modo da emulsionare gli ingredienti.

Condite i Fusilli di Mais Bianco con il condimento e mescolate delicatamente. Rimuovete l’aglio e servite l’insalata autunnale di fusilli ancora tiepida.

Ricetta di Francesca Bettoni, Beauty Food Blog