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Ingredienti · Per 4 persone
- 250 g (una scatola) Fusilli di Mais Bianco Bontasana
- 150 g zucca butternut
- 100 g cavolini di Bruxelles
- 20 g cardoncelli freschi
- 4–5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di semi di zucca
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaio di succo di arancia fresco
- 1 piccolo mazzetto di salvia
- sale q. b.
Sbucciate e tagliate a cubetti piccoli la zucca butternut.
Pulite i cardoncelli e tagliateli a fettine.
Mondate e tagliate a spicchi i cavoletti di Bruxelles e lessateli in acqua bollente salata per circa 6 minuti.
In una padella capiente, scaldate due cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva e fate imbiondire l’aglio sbucciato.
Unite la zucca e i funghi, salate e rosolate per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Scolate i cavoletti e uniteli in padella con le altre verdure. Proseguite la cottura per altri 5–6 minuti circa. Infine unite le foglioline più piccole di salvia, i semi di zucca e mescolate.
Nel frattempo, cuocete i Fusilli di Mais Bianco in acqua bollente, scolateli e trasferite anch’essi in padella. Saltate qualche secondo per amalgamare i sapori e togliete dal fuoco.
Per il condimento: unite la senape, i due cucchiai di olio restanti, il succo di arancia e un pizzico di sale in un bicchiere e mescolate con una piccola frusta o forchetta, in modo da emulsionare gli ingredienti.
Condite i Fusilli di Mais Bianco con il condimento e mescolate delicatamente. Rimuovete l’aglio e servite l’insalata autunnale di fusilli ancora tiepida.
Ricetta di Francesca Bettoni
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