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Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina, asparagi saltati e pesto di pinoli e menta

White Corn and Spirulina Pipe Rigate with Sautéed Asparagus and Pine Nut Mint Pesto
Plate of White Corn and Spirulina Pipe Rigate with Sautéed Asparagus and Pine Nut Mint Pesto
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Ingredienti · Per 4 persone


Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Lavate e asciugate gli asparagi, eliminando le parti inferiori e tagliando a pezzetti la parte rimanente.

Scaldate un filo d’olio all’interno di una casseruola e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato, che farete rosolare per 2 minuti. A questo punto aggiungete gli asparagi, salateli e fateli rosolare a fuoco medio per qualche minuto, mescolando costantemente. Quando saranno leggermente dorati in superficie, potrete spegnere la fiamma.

A parte in un mixer tritate 40 g di pinoli e poi aggiungete la menta, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 20 g di lievito alimentare, un altro pezzettino di aglio (se gradito) e, se necessario, un po’ di acqua per allungare il tutto.

Una volta cotte le Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina, scolatele al dente, conditele con la crema ottenuta e gli asparagi appena cotti. Terminate con un filo di olio a crudo e una spolverata di pinoli su ogni piatto. Servite caldo.

Ricetta di Carlotta Perego
Cucina Botanica

PIPE RIGATE N°94 · MAIS BIANCO CON SPIRULINA

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