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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) di Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
• 60 g radicchio rosso precoce di Treviso, la foglia privata della nervatura bianca
• 60 g estratto di barbabietola 
• 10 g scalogno
• 20 g olio extravergine d’oliva
• sale q. b.

Per la salsa

• 1 spicchio di aglio
• 40 g anacardi
• 40 g cavolfiore cotto a vapore
• 10 g olio extravergine d’oliva
• 10 g bevanda vegetale alle mandorle non dolcificata
• sale q. b.
• pepe bianco macinato fresco q. b.
• 2–3 foglie di erba cipollina

In un mixer unite il cavolfiore, gli anacardi, la bevanda alle mandorle, l’aglio, l’olio extravergine d’oliva e il ghiaccio. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Aggiungete sale e pepe.

Cuocete le Mezze Maniche di Sorgo in acqua bollente e scolatele al dente, preservando dell'acqua di cottura.

Tagliate à la julienne le foglie di radicchio private della nervatura. Appassitele con lo scalogno tritato in olio EVO e sale. Unite l'estratto di barbabietola e lasciate ridurre della metà. Scolate la pasta al dente e, se necessario, unite dell'acqua di cottura e aggiustate di sale.

Mantecate con un filo di olio extravergine d’oliva. Servite le Mezze Maniche di Sorgo al radicchio con gocce di salsa di anacardi ed erba cipollina.

Ricetta di Chef Emanuele Giorgione
Wellness Gourmet | Consultant | Education Specialist
Wellness & Food Intolerance Aware Cuisine