Mezze Maniche di Sorgo mantecate al radicchio in salsa di cavolfiore e anacardi

Sorghum Mezze Maniche with Radicchio on a Cauliflower and Cashew Sauce
Piatto di Mezze Maniche di Sorgo mantecate al radicchio in salsa di cavolfiore e anacardi

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Per 4 persone


Una scatola di Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
60 g radicchio rosso precoce di Treviso, la foglia privata della nervatura bianca
60 g estratto di barbabietola
10 g scalogno
20 g olio EVO
sale q. b.

Per la salsa:
1 spicchio di aglio
40 g anacardi
40 g cavolfiore cotto a vapore
10 g olio EVO
10 g bevanda vegetale alle mandorle non dolcificata
sale q. b.
pepe bianco macinato fresco q. b.
2–3 foglie di erba cipollina

In un mixer unite il cavolfiore, gli anacardi, la bevanda alle mandorle, l'aglio, l'olio EVO e il ghiaccio. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Aggiungete sale e pepe.

Cuocete le Mezze Maniche di Sorgo in acqua bollente e scolatele al dente, preservando dell'acqua di cottura.

Tagliate à la julienne le foglie di radicchio private della nervatura. Appassitele con lo scalogno tritato in olio EVO e sale. Unite l'estratto di barbabietola e lasciate ridurre della metà. Scolate la pasta al dente e, se necessario, unite dell'acqua di cottura e aggiustate di sale.

Mantecate con un filo di olio EVO. Servite le Mezze Maniche di Sorgo al radicchio con gocce di salsa di anacardi ed erba cipollina.

Ricetta Chef Emanuele Giorgione
Wellness Gourmet | Consulente | Formatore
Cucina del Benessere e delle Intolleranze

Mezze Maniche № 79 · Sorgo

[prezzo per scatola da 250 g = €5,10]

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