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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
• 250 g broccolo romanesco
• 25 g scalogno
• 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
• ½ peperoncino fresco (opzionale)
• sale q. b.
• pepe q. b.

Mondate il broccolo romanesco ed eliminate le foglie. Staccate le cimette dividendole e tagliate a dadini la parte interna bianca e più tenera.

Sciacquate accuratamente e sbollentate il broccolo per 2 minuti in acqua bollente salata. Scolate con una schiumarola e mettete da parte.

Tritate lo scalogno e il peperoncino privato dei semi. Scaldate due cucchiai d’olio in un’ampia padella antiaderente e unite il trito. Lasciate soffriggere 2–3 minuti dopodiché aggiungete le cimette di broccolo, saltandole in padella per 5–6 minuti. A fine cottura aggiungete sale e pepe.

Cuocete le Mezze Maniche di Sorgo Bontasana in abbondante acqua bollente.

Nel frattempo versate in un mixer ¾ del soffritto di broccolo e scalogno che avete saltato in padella. Conservate le restanti cimette che utilizzerete al momento di servire.

Unite un cucchiaio di olio e frullate il tutto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta alla volta, se necessario, in modo da ottenere una salsa cremosa.

Scolate le Mezze Maniche al dente e trasferitele nella padella, aggiungete la crema di broccolo romanesco, mescolate per condire e proseguite la cottura per mezzo minuto.

Unite le cimette che avete conservato in precedenza, mantecate con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a crudo e servite.

Ricetta di Carlotta Perego
Cucina Botanica