Se ti piace la ricetta, tagga @bontasanapasta nelle tue storie.

Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
• 300 g piselli freschi o congelati 
• 1 rametto di menta 
• 1 scalogno 
• olio extravergine d’oliva q. b. 
• sale q. b.

Per il pane speziato

• 60 g pane grattugiato
• 10 g concentrato di pomodoro
• ½ spicchio di aglio
• 1 rametti di basilico
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 piccolo peperoncino

In una pentola unite scalogno tritato, olio extravergine, foglie di menta e rosolate. Unite i piselli e aggiungete con acqua bollente, fino a coprire i piselli. Fate cuocere a fiamma alta per 5 minuti.

Scolare i piselli, conservando poca acqua di cottura, e raffreddate immediatamente per non perdere il colore. Frullate sino ad ottenere una crema liscia.

Per il pane speziato
In una padella unite 1 filo di olio extravergine, lo spicchietto di aglio, il peperoncino , le erbe aromatiche ed il concentrato di pomodoro. Cucinate a fiamma molto bassa fino a che il pomodoro sarà diventato rosso scuro, quindi unite il pane grattugiato. Spegnete il fuoco e mescolate affinché il pane assorba il pomodoro. Stendete su un piatto ed eliminate le foglie di erbe aromatiche, l’aglio ed il peperoncino.

Cucinate le Mezze Maniche di Sorgo, conditele e mantecatele con la crema di piselli.

Disponete in quattro fondine un cucchiaio di crema di piselli, sistematevi la pasta sopra e terminate spolverando generosamente con il pane speziato.

Ricetta di Matteo Maenza
Executive Chef presso Lefay Resort & SPA