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Mezze Maniche di Sorgo, crema di piselli alla menta e pane speziato

Sorghum Mezze Maniche, Mint Pea Puree and Spiced Breadcrumbs

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Per 4 persone

250 g (una scatola) di Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
300 g piselli freschi o congelati
1 rametto di menta
1 scalogno
olio extravergine d’oliva q. b.
sale q. b.

Per il pane speziato:
60 g pane grattugiato
10 g concentrato di pomodoro
½ spicchio di aglio
1 rametti di basilico
1 rametto di prezzemolo
1 piccolo peperoncino

In una pentola unite scalogno tritato, olio extravergine, foglie di menta e rosolate. Unite i piselli e aggiungete con acqua bollente, fino a coprire i piselli. Fate cuocere a fiamma alta per 5 minuti.

Scolare i piselli, conservando poca acqua di cottura, e raffreddate immediatamente per non perdere il colore. Frullate sino ad ottenere una crema liscia.

Per il pane speziato:
In una padella unite 1 filo di olio extravergine, lo spicchietto di aglio, il peperoncino , le erbe aromatiche ed il concentrato di pomodoro. Cucinate a fiamma molto bassa fino a che il pomodoro sarà diventato rosso scuro, quindi unite il pane grattugiato. Spegnete il fuoco e mescolate affinché il pane assorba il pomodoro. Stendete su un piatto ed eliminate le foglie di erbe aromatiche, l’aglio ed il peperoncino.

Cucinate le Mezze Maniche di Sorgo, conditele e mantecatele con la crema di piselli.

Disponete in quattro fondine un cucchiaio di crema di piselli, sistematevi la pasta sopra e terminate spolverando generosamente con il pane speziato.

Ricetta di Matteo Maenza
Executive Chef presso Lefay Resort & SPA

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