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Ingredienti · Per 4 persone
- 250 g (una scatola) Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
- 300 g piselli freschi o congelati
- 1 rametto di menta
- 1 scalogno
- olio extravergine d’oliva q. b.
- sale q. b.
Per il pane speziato
- 60 g pane grattugiato
- 10 g concentrato di pomodoro
- ½ spicchio di aglio
- 1 rametti di basilico
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 piccolo peperoncino
In una pentola unite scalogno tritato, olio extravergine, foglie di menta e rosolate. Unite i piselli e aggiungete con acqua bollente, fino a coprire i piselli. Fate cuocere a fiamma alta per 5 minuti.
Scolare i piselli, conservando poca acqua di cottura, e raffreddate immediatamente per non perdere il colore. Frullate sino ad ottenere una crema liscia.
Per il pane speziato
In una padella unite 1 filo di olio extravergine, lo spicchietto di aglio, il peperoncino , le erbe aromatiche ed il concentrato di pomodoro. Cucinate a fiamma molto bassa fino a che il pomodoro sarà diventato rosso scuro, quindi unite il pane grattugiato. Spegnete il fuoco e mescolate affinché il pane assorba il pomodoro. Stendete su un piatto ed eliminate le foglie di erbe aromatiche, l’aglio ed il peperoncino.
Cucinate le Mezze Maniche di Sorgo, conditele e mantecatele con la crema di piselli.
Disponete in quattro fondine un cucchiaio di crema di piselli, sistematevi la pasta sopra e terminate spolverando generosamente con il pane speziato.
Ricetta di Matteo Maenza
Executive Chef presso Lefay Resort & SPA