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L’Altra Carbonara con Maccheroni di Sorgo

“L’Altra Carbonara” with Sorghum Maccheroni
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Ingredienti · Per 4 persone

Per il tofu

  • 200 g tofu al naturale
  • 1 cucchiaio salsa Tamara senza glutine
  • 1 cucchiaio amido di mais
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino paprika dolce affumicata

Per la salsa

  • 80 g anacardi non salati
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 cucchiaio lievito alimentare
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • curcuma in polvere q. b.
  • sale fino q. b.
  • sale nero kala namak q. b. (opzionale)
  • pepe nero per guarnire
  • erba cipollina per guarnire

 


Per prima cosa mettete in ammollo gli anacardi in acqua bollente non salata. Poi iniziate con la preparazione del tofu: rimuovete l’acqua in eccesso tamponandolo con un panno pulito, tagliatelo a cubetti di circa mezzo centimetro ed inseriteli in un contenitore con coperchio. Aggiungete l’amido di mais, la paprika, la salsa tamari e olio d’oliva, chiudete il contenitore e agitatelo per far aderire bene la marinatura. Fate saltare in padella a fuoco alto finché i cubetti non saranno diventati croccanti e metteteli da parte.

Nel frattempo, tagliate la carota, la patata e la cipolla e cucinatele al vapore fino a quando non saranno diventate morbide (il tempo dipende dalla vostra vaporiera, io con il mio cestello ci ho messo circa 10 minuti). Mettete in un contenitore le verdure, gli anacardi scolati, l’olio d’oliva, il lievito, la curcuma e il sale fino e frullate fino ad ottenere una crema che passerete con il colino per renderla ancora più fine.

Cuocete i Maccheroni di Sorgo in acqua bollente e scolatele un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Terminate la cottura saltando la pasta in padella con la salsa, il tofu e abbondante pepe nero. Impiattate e, proprio all’ultimo se lo desiderate, aggiungete un pizzico di sale kala namak.

Buon Carbonara Day e buon appetito!


Ricetta di Eleonora Gabbarini 
L’Altro Menu 

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