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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) Casarecce di Sorgo Bontasana
• ½ radicchio rosso lungo (40 g foglie pulite)
• 1 spicchio di aglio
• 25 g noci sgusciate
• 30 g olio extravergine d’oliva + 1 cucchiaio per le scorze di arancia
• 2 cucchiai di formaggio vegetale cremoso o spalmabile
• 2 cucchiai di acqua fredda o brodo
• 2 g sale o a piacere
• pepe nero macinato fresco q. b.
• ½ arancia biologica (scorza)
• alternativa vegetale al parmigiano q. b.

Sciacquate il radicchio, asciugatelo in una centrifuga per verdure ed eliminate la parte bianca, amarognola e dura.

In un piccolo robot da cucina o frullatore, versate l’olio e unite il radicchio pulito, le noci, l’aglio sbucciato, il formaggio vegetale, il sale e un pizzico di pepe. Frullate fino a ottenere una salsa cremosa. Versate l’acqua per emulsionare. Dovrete ottenere un composto denso e cremoso.

Pelate l’arancia con un pelapatate, rimuovete se presente la parte bianca e amara e tagliate la buccia a listarelle.

In una padella antiaderente, scaldate l’olio a fiamma media e unite le scorze di arancia. Lasciate friggere per un minuto circa, dopodiché trasferite le scorze su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo cuocete le Casarecce di Sorgo in abbondante acqua bollente.

Scolate, condite con la salsa di radicchio e servite con le scorzette di arancia fritta e scaglie di parmigiano vegetale.

Ricetta di Francesca Bettoni
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