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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) Casarecce di Sorgo Bontasana
• germogli a piacere q. b.
• pepe nero q. b.

Per il cavolfiore arrostito

• 300 g cavolfiore
• rosmarino q. b.
• salvia q. b.
• curcuma q. b.
• olio extravergine d’oliva q. b.
• sale q. b.

Per la fonduta

• 200 g fagioli cannellini
• 100 g bevanda di mandorle
• 50 g anacardi
• olio extravergine d’oliva q. b.
• sale q. b.
  

Tagliate il cavolfiore ricavando dei piccoli fiori poi sbollentare per 2 minuti in acqua salata, scolate e trasferite in una teglia ricoperta da carta forno. Condite con un po’ di olio, curcuma e il trito di erbe aromatiche fresche, e fate arrostire in forno a 160°–170°C per 15 minuti.

Mettete in ammollo gli anacardi per 5 ore. Lessate i fagioli cannellini fino a che saranno morbidi ed emulsionate con gli anacardi e la bevanda di mandorle fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocete le Casarecce di Sorgo in acqua bollente rispettando i tempi di cottura descritti sulla confezione. A cotture ultimate adagiate in un piatto fondo un mestolo di fonduta di mais, le Casarecce di Sorgo e i fiori di cavolfiore arrostito. Decorate con il pepe nero macinato al momento e germogli a piacere.

Ricetta di Carla Casali
Veg Chef