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Ingredienti · Per 4–6 persone

• 250 g (un sacchetto) Pennette Rigate di Mais Bianco Bontasana
• 300 g passata di pomodoro
• 300 g pomodori pelati o altra passata
• 60 g pomodori essiccati
• 20 g olio extra vergine d’oliva
• 15 g carote
• 15 g sedano
• 15 g cipolla
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaio di pangrattato senza glutine
• 4–5 foglie di basilico fresco
• sale q. b.
• un pizzico di zucchero

Per i pomodorini confit

• 500 g pomodorini
• 25 g cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale
• 1 rametto di timo (opzionale)
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio sbucciato
• scorza di ½ limone biologico

Per la besciamella

• 500 ml latte di mandorle o soia non dolcificato, a temperatura ambiente
• 50 g olio di oliva
• 50 g amido di mais
• 4 g sale
• noce moscata q. b.

Per i pomodorini confit

Lavate e pulite i pomodorini, tagliateli a metà e lasciateli scolare per 5 minuti. A parte mescolate zucchero, sale e olio.

Trasferite i pomodori in una grande ciotola e conditeli con il mix appena preparato e mescolate bene con le mani.

Trasferite i pomodorini su una leccarda rivestita con carta forno e aggiungere le erbette, l’aglio e le scorze di limone tagliate con il pelapatate. Cuocete in forno statico a 150°C per circa 40–50 minuti. Controllate di tanto in tanto per evitare che brucino.

Quando saranno pronti, toglieteli dal forno e mettete da parte.

Per la salsa di pomodoro

Mentre i pomodorini cuociono in forno, preparate la salsa di pomodoro. Mondate e tagliate sedano, carota e cipolla a dadini. Pesate le verdure dopo averle pulite. Tagliate grossolanamente i pomodori essiccati.

In una pentola, scaldate l’olio, salate e soffriggete la dadolata di verdure a fiamma media per 6-8 minuti. Unite i pomodori secchi e versate la passata e i pomodori pelati, aggiungete un pizzico di zucchero e proseguite la cottura a fiamma dolce per 20 minuti, mescolando spesso.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e unite il basilico tritato o spezzato con le mani. Mettete da parte.

Per la besciamella

A fiamma spenta, in un pentolino versate l’olio e aggiungete l’amido. Mescolate con una frusta per per emulsionare gli ingredienti.

Versate poco latte vegetale a temperatura ambiente (non freddo) sul roux appena ottenuto per stemperare il fondo, mescolando bene con la frusta.

Accendete la fiamma e unite il resto del latte vegetale, mescolando energicamente con la frusta.

Aggiungete la noce moscata e il sale e cuocete 12–15 minuti a fiamma dolce finché la salsa si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Per la pasta al forno

Lessate le Pennette di Mais Bianco in acqua bollente, scolatele e conditele con un filo di olio extra vergine d’oliva.

Distribuite un mestolo di besciamella e un cucchiaio di salsa di pomodoro sulla superficie della teglia in modo uniforme per impedire alla pasta di attaccarsi.

Trasferitevi ora le penne e formate uno strato omogeneo. Coprite con la besciamella e distribuitela in modo uniforme. Versate la salsa di pomodoro a coprire. Infine decorate con i pomodorini confit.

Cospargete la superficie con un mix di lievito alimentare in scaglie e pangrattato.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando la pasta risulterà grandinata, circa 15 minuti. Servite la pasta al forno ben calda.

Ricetta di Francesca Bettoni
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