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Ingredienti · Per 4 persone

• 180 g Mezze Maniche di Mais Bianco Bontasana
• 200 g fagioli borlotti secchi
• 200 g passata di pomodoro
• 20 g scalogno
• 1 piccola carota
• 1 piccolo gambo di sedano
• 20 g olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• sale q. b.
• pepe q. b.

Mettete i fagioli secchi a bagno in acqua fredda per una notte con 1 foglia di alloro.

Il giorno successivo scolateli, sciacquateli e trasferiteli in una pentola capiente. Coprite con abbondante acqua fredda, unite la foglia di alloro e lessate i fagioli per circa 45 minuti.

Lavate, pulite e tritate finemente lo scalogno, la carota e il sedano. In una casseruola, scaldate l’olio e lasciate soffriggere per 2–3 minuti le verdure con una foglia di alloro.

Prelevate i fagioli con una schiumarola e aggiungeteli al soffritto (conservate l’acqua di cottura dei fagioli e lasciatela sul fuoco).

Rosolate a fuoco medio per qualche minuto. Versate la passata di pomodoro e un minuto dopo unite un mestolo di acqua di cottura dei fagioli.

Aggiungete sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 15 minuti, versando altra acqua di cottura dei fagioli se necessario. Prima di aggiungere la pasta, prelevate due mestoli dal composto, trasferiteli in una ciotola e frullate con un frullatore a immersione. Versate la zuppa frullata nuovamente nella casseruola e fate riprendere il bollore. Aggiungete le Mezze Maniche di Mais Bianco, un altro mestolo di acqua dei fagioli ben calda e cuocete a fuoco moderato.

Quando la pasta Bontasana sarà cotta, unite le erbette tritate, mescolate delicatamente e servite.

Ricetta di Francesca Bettoni
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