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Pasta fritta con salsa Sriracha e maionese vegana

Pasta Chips with Sriracha Sauce and Vegan Mayonnaise
Pasta Fritta
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Ingredienti · Per 4 persone

    Per la salsa agrodolce alla Sriracha

    • 150 g peperone rosso, lavato e mondato
    • 20 g salsa Sriracha 
    • 12 g aceto di riso
    • 12 g olio di sesamo
    • 10 g scalogno
    • 5 g sciroppo d’acero
    • 2 g zenzero fresco grattugiato 
    • 2 g amido di mais (opzionale, per rendere la salsa più densa) 
    • sale q. b.

    Per la maionese all’aglio ed erba cipollina (6–8 persone*)
    *La dose è abbondante perché con una quantità inferiore la maionese non monta.

    • 100 ml olio di semi di girasole 
    • 50 ml bevanda di soia non zuccherata 
    • 1 cucchiaio succo di limone 
    • 4 g erba cipollina
    • 1 spicchio aglio, sbucciato e tritato finemente 
    • sale q. b.

    Per prima cosa cuocete in abbondante acqua bollente i Fusilloni di Mais Bianco e Fusilloni di Mais Bianco con Curcuma e Pepe Sarawak. Una volta cotti, scolateli per bene e tamponateli con della carta assorbente.

    Tuffateli in una ciotola con la farina di riso e fate in modo che la farina aderisca su tutta la pasta.

    È importante, prima di buttare la pasta nell’olio bollente, che sia ben asciutta, altrimenti l’olio schizzerà.

    Mettete l’olio sul fuoco e, una volta raggiunta la temperatura, basterà fare la prova con uno stecchino di legno, se fa le bollicine è pronto. Dunque, immergeteci, con attenzione, la pasta.

    Aspettate che la pasta diventi croccante, non ci vorrà molto, e tiratela su con un mestolo forato per fritture. Adagiate la pasta su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, aggiungete del sale sulla vostra pasta fritta e gustate con le salse.


    Salsa agrodolce alla Sriracha

    In una piccola casseruola scaldate l’olio con lo scalogno tritato, lo zenzero e il peperone tagliato a tocchetti piccoli. Salate e unite lo sciroppo d’acero.

    Versate metà dell’aceto e sufficiente acqua o brodo vegetale per coprire le verdure.

    Lasciate stufare fino a quando il peperone sarà cotto ed il liquido quasi completamente evaporato.
    Unite l’amido di mais ed il restante aceto e frullare bene con un frullatore ad immersione. Fate sobbollire, togliete dal fuoco ed infine aggiungete la Sriracha e mescolate.

    Lasciate raffreddare completamente prima di servire.


    Maionese vegana all’aglio ed erba cipollina

    Raffreddate l’olio e la bevanda di soia in frigorifero per 4–6 ore (raccomandato). In un contenitore stretto e alto versate l’olio, la bevanda di soia, il succo di limone e il sale. Frullate con un frullatore ad immersione partendo dalla base del bicchiere e muovendovi verso l’alto. Unite l’aglio precedentemente tritato. In 60–90 secondi la maionese sarà pronta.

    Tritate l’erba cipollina, unitela alla maionese e mescolate delicatamente. Trasferite in frigorifero fino al momento di servire.

    Ricetta di SarahJoyce Jona
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    FUSILLONI N°82 · MAIS BIANCO CON CURCUMA E PEPE SARAWAK

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