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Pasta fritta con salsa Sriracha e maionese vegana

Pasta Chips with Sriracha Sauce and Vegan Mayonnaise

Pasta Fritta

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Per 4 persone

80 g di Fusilloni di Mais Bianco
80 g di Fusilloni di Mais Bianco con Curcuma e Pepe Sarawak
4–5 cucchiai farina di riso
sale q. b.
olio per friggere q. b.

Per la salsa agrodolce alla Sriracha:
150 g peperone rosso, lavato e mondato
20 g salsa Sriracha
12 g aceto di riso
12 g olio di sesamo
10 g scalogno
5 g sciroppo d’acero
2 g zenzero fresco grattugiato
2 g amido di mais (opzionale, per rendere la salsa più densa)
sale q. b.

Per la maionese all’aglio ed erba cipollina (6–8 persone*):
100 ml olio di semi di girasole
50 ml bevanda di soia non zuccherata
1 cucchiaio succo di limone
4 g erba cipollina
1 spicchio aglio, sbucciato e tritato finemente
sale q. b.
*La dose è abbondante perché con una quantità inferiore la maionese non monta

 

Per prima cosa cuocete in abbondante acqua bollente i Fusilloni di Mais Bianco e Fusilloni di Mais Bianco con Curcuma e Pepe Sarawak. Una volta cotti, scolateli per bene e tamponateli con della carta assorbente.

Tuffateli in una ciotola con la farina di riso e fate in modo che la farina aderisca su tutta la pasta.

È importante, prima di buttare la pasta nell’olio bollente, che sia ben asciutta, altrimenti l’olio schizzerà.

Mettete l’olio sul fuoco e, una volta raggiunta la temperatura, basterà fare la prova con uno stecchino di legno, se fa le bollicine è pronto. Dunque, immergeteci, con attenzione, la pasta.

Aspettate che la pasta diventi croccante, non ci vorrà molto, e tiratela su con un mestolo forato per fritture. Adagiate la pasta su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, aggiungete del sale sulla vostra pasta fritta e gustate con le salse.


Per la salsa agrodolce alla Sriracha:

In una piccola casseruola scaldate l’olio con lo scalogno tritato, lo zenzero e il peperone tagliato a tocchetti piccoli. Salate e unite lo sciroppo d’acero.

Versate metà dell’aceto e sufficiente acqua o brodo vegetale per coprire le verdure.

Lasciate stufare fino a quando il peperone sarà cotto ed il liquido quasi completamente evaporato.
Unite l’amido di mais ed il restante aceto e frullare bene con un frullatore ad immersione. Fate sobbollire, togliete dal fuoco ed infine aggiungete la Sriracha e mescolate.

Lasciate raffreddare completamente prima di servire.


Per la maionese all’aglio ed erba cipollina:

Raffreddate l’olio e la bevanda di soia in frigorifero per 4–6 ore (raccomandato). In un contenitore stretto e alto versate l’olio, la bevanda di soia, il succo di limone e il sale. Frullate con un frullatore ad immersione partendo dalla base del bicchiere e muovendovi verso l’alto. Unite l’aglio precedentemente tritato. In 60–90 secondi la maionese sarà pronta.

Tritate l’erba cipollina, unitela alla maionese e mescolate delicatamente. Trasferite in frigorifero fino al momento di servire.

Ricetta di SarahJoyce Jona, Content Creator

Fusilloni № 22 · Mais Bianco

[prezzo per scatola da 250 g = €3,51]

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