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Ingredienti · Per 4 persone
- 250 g (un sacchetto) Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
- 100 g rucola
- 40 g mandorle non sbucciate (ammollate per almeno 6 ore)
- 40 g pistacchi non salati
- 5 rondelle di un porro grande
- 30 g olio extravergine d’oliva
- ½ spicchio d’aglio schiacciato
- qualche ciuffo di barba di finocchio
- sale integrale q. b.
- qualche goccia di aceto di mele
Scolate le mandorle e frullatele con 30 g di pistacchi versando nel frullatore l’acqua necessaria in modo da ottenere una crema omogenea con una consistenza simile allo yogurt.
Salate e aggiungete 15 g di olio extravergine d’oliva e le gocce di aceto di mele. Fate riposare per almeno un’oretta.
In una padella, fate rosolare a fuoco dolce il porro tagliato a rondelle e l’aglio schiacciato con il restante olio. Quando il porro si sarà ammorbidito, aggiungete i ⅔ della rucola, salate e fate saltare due minuti. Spegnete e coprite con un coperchio.
Nel frattempo cuocete le Mezze Maniche di Sorgo in abbondante acqua e scolatela al dente. Trasferite le Mezze Maniche di Sorgo nella padella con la rucola ed il porro, saltate per amalgamare a fuoco dolce e aggiungete la restante rucola cruda.
Rimuovete l’aglio e aggiungete la crema di frutta secca e mescolate delicatamente.
Servite le mezze maniche di sorgo ben calde con i restanti pistacchi tritati grossolanamente, e qualche ciuffetto di barba di finocchio.
Ricetta di Cristina De Vita
Veggo Anch’io 2023