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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (un sacchetto) Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
• 100 g rucola
• 40 g mandorle non sbucciate (ammollate per almeno 6 ore)
• 40 g pistacchi non salati
• 5 rondelle di un porro grande
• 30 g olio extravergine d’oliva
• ½ spicchio d’aglio schiacciato
• qualche ciuffo di barba di finocchio
• sale integrale q. b.
• qualche goccia di aceto di mele

Scolate le mandorle e frullatele con 30 g di pistacchi versando nel frullatore l’acqua necessaria in modo da ottenere una crema omogenea con una consistenza simile allo yogurt.

Salate e aggiungete 15 g di olio extravergine d’oliva e le gocce di aceto di mele. Fate riposare per almeno un’oretta.

In una padella, fate rosolare a fuoco dolce il porro tagliato a rondelle e l’aglio schiacciato con il restante olio. Quando il porro si sarà ammorbidito, aggiungete i ⅔ della rucola, salate e fate saltare due minuti. Spegnete e coprite con un coperchio.

Nel frattempo cuocete le Mezze Maniche di Sorgo in abbondante acqua e scolatela al dente. Trasferite le Mezze Maniche di Sorgo nella padella con la rucola ed il porro, saltate per amalgamare a fuoco dolce e aggiungete la restante rucola cruda.

Rimuovete l’aglio e aggiungete la crema di frutta secca e mescolate delicatamente.

Servite le mezze maniche di sorgo ben calde con i restanti pistacchi tritati grossolanamente, e qualche ciuffetto di barba di finocchio.

Ricetta di Cristina De Vita
Veggo Anch’io 2023