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Ingredienti · Per 4 persone
- 250 g (una scatola) Mezze Maniche di Mais Bianco Bontasana
- 5 carciofi
- 1 patata media
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g olio extravergine d’oliva
- olio per friggere q. b.
- 1 peperoncino fresco, piccolo
- ½ cucchiaino curcuma in polvere
- 4 ciuffetti mentuccia
- sale q. b.
Pulite 4 carciofi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate la patata e tagliate anch’essa a fettine sottili.
In una padella capiente o casseruola, scaldate l’olio con l’aglio sbucciato, il peperoncino privato dei semi e tritato e la curcuma. Mescolate e lasciate insaporire un paio di minuti. Infine unite le fettine di carciofi e patate e salate.
Fate soffriggere a fiamma media e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere finché le verdure saranno ben cotte, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario.
Pulite e mondate il carciofo restante e tagliatelo a fettine sottili. (Conservate il gambo che potete lessare con la pasta od unire agli altri carciofi in padella). Scaldate dell’olio di oliva o di semi in un piccolo padellino e friggete le fettine di carciofi. Trasferitele su carta assorbente e mettete da parte.
Nel frattempo lessate le Mezze Maniche di Mais Bianco in abbondante acqua bollente.
A questo punto le verdure saranno cotte e potrete schiacciarle con una spatola o un mestolo di legno all’interno della padella, in modo da ottenere una crema rustica.
Scolate la pasta e trasferita in padella. Mantecate con altro olio se necessario. Rimuovete l’aglio e servite guarnendo con il carciofo fritto e un ciuffetto di mentuccia.
Ricetta di Mariangela Flamini
Veggo Anch’io 2023
