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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) Mezze Maniche di Mais Bianco Bontasana
• 5 carciofi
• 1 patata media
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g olio extravergine d’oliva
• olio per friggere q. b.
• 1 peperoncino fresco, piccolo
• ½ cucchiaino curcuma in polvere
• 4 ciuffetti mentuccia
• sale q. b.

Pulite 4 carciofi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate la patata e tagliate anch’essa a fettine sottili.

In una padella capiente o casseruola, scaldate l’olio con l’aglio sbucciato, il peperoncino privato dei semi e tritato e la curcuma. Mescolate e lasciate insaporire un paio di minuti. Infine unite le fettine di carciofi e patate e salate.

Fate soffriggere a fiamma media e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere finché le verdure saranno ben cotte, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario.

Pulite e mondate il carciofo restante e tagliatelo a fettine sottili. (Conservate il gambo che potete lessare con la pasta od unire agli altri carciofi in padella). 
Scaldate dell’olio di oliva o di semi in un piccolo padellino e friggete le fettine di carciofi. Trasferitele su carta assorbente e mettete da parte.

Nel frattempo lessate le Mezze Maniche di Mais Bianco in abbondante acqua bollente.

A questo punto le verdure saranno cotte e potrete schiacciarle con una spatola o un mestolo di legno all’interno della padella, in modo da ottenere una crema rustica.

Scolate la pasta e trasferita in padella. Mantecate con altro olio se necessario. Rimuovete l’aglio e servite guarnendo con il carciofo fritto e un ciuffetto di mentuccia.

Ricetta di Mariangela Flamini
Veggo Anch’io 2023