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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) Fusilloni di Mais Bianco con Curcuma e Pepe
• 800 g cicoria fresca (o catalogna)
• 30 g anacardi tostati
• 20 olive nere denocciolate
• 10 pomodorini
• 1 cipolla rossa media
• 40 g olio extravergine d’oliva
• sale q. b.

Eliminate la base del cespo di cicoria e la parte finale dei gambi bianca e più dura. Sciacquate bene la cicoria con acqua fresca. Lessate la cicoria in acqua bollente e salata per 15 minuti (senza coperchio), scolatela e tagliatela per renderla più facilmente abbinabile alla pasta corta.

Sbucciate e affettate la cipolla e tagliate i pomodorini a quarti.

Lessate la i Fusilloni di Mais Bianco con Curcuma e Pepe in abbondante acqua bollente.

Scaldate 30 g di olio in una padella larga o casseruola, fate dorare cipolla rossa con un pizzico di sale. Dopodiché unite pomodorini e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Aggiungete qualche cucchiaio di cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario.

Quando si sarà creato un sughetto, unite la cicoria e le olive nere tagliate a rondelle. Lasciate insaporire a fuoco medio per altri 5 minuti, quindi scolate la pasta al dente e condite con il restante olio. Mantecate e aggiustate di sale.

Servite con gli anacardi tostati tritati grossolanamente.

Ricetta di Aurora Clima
Veggo Anch’io 2023