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Ingredienti · Per 4 persone

• 250 g (una scatola) di Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina Bontasana
• 3 batate
• 300 g carote 
• 2 porri
• 200 ml crema di cocco
• 1 l acqua di cottura della pasta
• 2 g curcuma
• 2 cucchiai di amaranto soffiato
• olio extravergine d’oliva q. b.
• 2–3 rametti di timo fresco
• sale q. b.
• pepe bianco q. b.
  

Per prima cosa procedete con la cottura delle Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina in acqua bollente per 8 minuti. A cottura avvenuta scolatele senza buttare l’acqua di cottura e tenetela da parte. Usate poco olio EVO per evitare che le Pipe Rigate si attacchino tra loro.

Lavate e mondate le carote, un porro e la batata, poi tagliate entrambi a rondelle di circa 1 cm, fate rosolare a fuoco dolce in una casseruola per 10 minuti con l’olio, sale e un po’ di pepe bianco. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per evitare che si attacchi e dopo qualche minuto versate la restante acqua e portate a cottura le verdure per 20–25 minuti circa.

Trascorso il tempo versate nelle verdure la crema di cocco e la curcuma, frullate il tutto fino a ottenere una crema densa e omogenea.

In una teglia ricoperta da carta forno adagiate l’altro porro tagliato a rondelle, lavato e privato della buccia esterna, condite con un po’ di olio, sale e rametti di timo, fate gratinare per 15 minuti a 175°C a forno statico.

Portate nuovamente a bollore la crema e servite con le Pipe Rigate di Mais Bianco con Spirulina precedentemente cotte, i porri gratinati e una spolverata di amaranto soffiato tostato in padella.

Ricetta di Carla Casali
Veg Chef