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Ingredienti · Per 4 persone
- 250 g di pasta mista Bontasana
- 320 g di ceci secchi
- 80 g olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla media
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 scorza di limone
- 1 foglia di alloro
- un pizzico di bicarbonato
Partite preparando la zuppa di ceci.
Mettete in ammollo i ceci in acqua ed un pezzo di bicarbonato per 12 ore.
L’indomani, scolate e mettete i ceci in una pentola, coprite di acqua, portate lentamente a bollore, eliminate eventuali impurità ed unite le verdure a pezzi, e le foglie di alloro. Cucinate per 2 ore circa.
Intanto preparare l’olio aromatico unendo in un pentolino olio extravergine d’oliva, lo spicchio di aglio e le erbe aromatiche. Cucinate a fiamma bassa per 10 minuti.
Frullate una parte dei ceci ed emulsionate con l’olio aromatico ed unire i restanti ceci interi.
Ricetta di Matteo Maenza
Executive Chef presso Lefay Resort & SPA
