Per 4 persone

250 g (una scatola) di Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
200–220 g finferli
70 g farina di mais bramata
1 spicchio d’aglio
Olio EVO q. b.
Sale q. b.
5–6 foglie di erba cipollina fresca

Per la besciamella:
400 ml bevanda di mandorle non zuccherata a temperatura ambiente
40 g amido di mais
35 g olio EVO
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°C.

Pulite e tagliate i finferli a fettine e rosolateli 8–10 minuti con un cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio. Mettete da parte.

Trasferite in una ciotola la farina di mais, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale e mescolate.

Cuocete le Mezze Maniche di Sorgo in abbondante acqua bollente e scolatele al dente. Unite la pasta ai funghi e mescolate.

Nel frattempo stemperate l’amido con l’olio e 50 ml di bevanda di mandorle in una casseruola. Unite la restante bevanda di mandorle, mettete sul fuoco e mescolate vigorosamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Aggiungete sale e noce moscata continuando a mescolare. Quando la besciamella inizierà a sobbollire, toglietela dal fuoco. In una piccola teglia da forno (circa 18–20 cm per lato), versate uno strato di besciamella e le Mezze Maniche con i funghi. Procedete a strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 180° C per circa 10–12 minuti. Selezionate la modalità grill e cuocete per altri 5 minuti, aggiungendo la farina di mais bramata precedentemente preparata.

Servite la pasta appena sfornata con l’erba cipollina tritata o a listarelle.

Ricetta di Carla Casali, Veg Chef