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Ingredienti · Per 4 persone
- 250 g (una scatola) di Mezze Maniche di Sorgo Bontasana
- 200–220 g finferli
- 70 g farina di mais bramata
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva q. b.
- sale q. b.
- 5–6 foglie di erba cipollina fresca
Per la besciamella
- 400 ml bevanda di mandorle non zuccherata a temperatura ambiente
- 40 g amido di mais
- 35 g olio extravergine d’oliva
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale
Preriscaldate il forno a 180°C.
Pulite e tagliate i finferli a fettine e rosolateli 8–10 minuti con un cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio. Mettete da parte.
Trasferite in una ciotola la farina di mais, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale e mescolate.
Cuocete le Mezze Maniche di Sorgo in abbondante acqua bollente e scolatele al dente. Unite la pasta ai funghi e mescolate.
Nel frattempo stemperate l’amido con l’olio e 50 ml di bevanda di mandorle in una casseruola. Unite la restante bevanda di mandorle, mettete sul fuoco e mescolate vigorosamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Aggiungete sale e noce moscata continuando a mescolare. Quando la besciamella inizierà a sobbollire, toglietela dal fuoco. In una piccola teglia da forno (circa 18–20 cm per lato), versate uno strato di besciamella e le Mezze Maniche con i funghi. Procedete a strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 180° C per circa 10–12 minuti. Selezionate la modalità grill e cuocete per altri 5 minuti, aggiungendo la farina di mais bramata precedentemente preparata.
Servite la pasta appena sfornata con l’erba cipollina tritata o a listarelle.
Ricetta di Carla Casali
Veg Chef