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Mezze Maniche di Sorgo gratinate, finferli

Baked Sorghum Mezze Maniche with Chanterelles
Plate of Baked Sorghum Mezze Maniche with Chanterelles
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Ingredienti · Per 4 persone

    Per la besciamella

    • 400 ml bevanda di mandorle non zuccherata a temperatura ambiente
    • 40 g amido di mais
    • 35 g olio extravergine d’oliva
    • un pizzico di noce moscata
    • un pizzico di sale


    Preriscaldate il forno a 180°C.

    Pulite e tagliate i finferli a fettine e rosolateli 8–10 minuti con un cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio. Mettete da parte.

    Trasferite in una ciotola la farina di mais, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale e mescolate.

    Cuocete le Mezze Maniche di Sorgo in abbondante acqua bollente e scolatele al dente. Unite la pasta ai funghi e mescolate.

    Nel frattempo stemperate l’amido con l’olio e 50 ml di bevanda di mandorle in una casseruola. Unite la restante bevanda di mandorle, mettete sul fuoco e mescolate vigorosamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Aggiungete sale e noce moscata continuando a mescolare. Quando la besciamella inizierà a sobbollire, toglietela dal fuoco. In una piccola teglia da forno (circa 18–20 cm per lato), versate uno strato di besciamella e le Mezze Maniche con i funghi. Procedete a strati fino a esaurimento degli ingredienti.

    Infornate a 180° C per circa 10–12 minuti. Selezionate la modalità grill e cuocete per altri 5 minuti, aggiungendo la farina di mais bramata precedentemente preparata.

    Servite la pasta appena sfornata con l’erba cipollina tritata o a listarelle.

    Ricetta di Carla Casali
    Veg Chef

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