Insalata di fusilli di piselli al pesto di avocado

Per 4 persone

  • 250g fusilli di piselli Bontasana
  • 1 piccolo avocado Hass molto maturo da circa 160-180g
  • 45g foglie di basilico
  • 15g semi di canapa decorticata
  • 25-35ml olio extra vergine di oliva
  • 1-2 spicchi di aglio
  • 1/2 cucchiaino peperoncino secco o peperoncino fresco (opzionale)
  • 3g sale o a piacere
  • 4 cubetti di ghiaccio
  • 100g pomodorini colorati
  • 100g fragole

Cuocete i fusilli di piselli in acqua bollente. Scolate la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.

Sciacquate con acqua fredda per fermare la cottura. Mettete da parte mentre preparate il pesto.

Denocciolate, sbucciate l’avocado e tagliatelo a tocchetti.

In un robot da cucina o frullatore, inserite 30g di foglie di basilico, l’avocado, i semi di canapa decorticata, l’aglio sbucciato e privato del germe interno, il peperoncino ed il sale.

Frullate e aggiungete l’olio a filo. La quantità di olio necessaria varia a seconda del grado di maturazione e della cremosità dell’avocado. Aggiungete il ghiaccio e frullate fino a ottenere una salsa cremosa, liscia e non densa. Se il pesto risultasse denso e compatto, aggiungete altro olio e altro ghiaccio.

Lavate, pulite e tagliate a fettine o a quarti i pomodorini e le fragole.
Unite i fusilli, il pesto, le fragole, i pomodorini e le foglie di basilico rimanenti in una grande ciotola. Mescolate molto delicatamente e servite.

La quantità di salsa è abbondante. Trasferite la salsa eventualmente avanzata in un barattolo di vetro pulito chiuso con coperchio e conservatelo in frigorifero e utilizzatela entro 3-5 giorni.

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