Fusilli di cannellini ai tre pomodori

Per 4 persone

  • 250g fusilli di cannellini Bontasana
  • 400g pomodorini freschi
  • 350g passata di pomodoro
  • 50g pomodori secchi (senza olio oppure scolati e tamponati)
  • 30g cipollotto rosso
  • 40ml di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1-2 cucchiai di origano secco
  • 1 cucchiaino di paprica dolce
  • 2g di sale o a piacere
  • pepe macinato a piacere
  • 6-8 foglie di basilico fresco

Preriscaldate il forno a 200°C e rivestite una leccarda con carta forno.

Lavate i pomodorini, tamponateli con un canovaccio e disponeteli sulla leccarda.

Aggiungete un pizzico di sale e 10ml di olio e massaggiate delicatamente con le mani in modo che i pomodorini siano ben conditi.

Infornate a 200C° per 30 minuti nella parte centrale del forno. Controllate di tanto in tanto.
Togliete dal forno la leccarda e mettete da parte al caldo o nel forno spento 15-20 pomodorini che utilizzerete come guarnizione.

Nel frattempo scaldate il rimanente olio d’oliva in una grande casseruola o padella e aggiungete il cipollotto rosso tritato, il sale, l’aglio sbucciato e cuocete fiamma bassa per 8-10 minuti. Durante gli ultimi 2 minuti di cottura, unite la paprica, il pepe, l’origano e mescolate.

Aggiungere la passata di pomodoro ed i pomodori secchi tritati grossolanamente.

Mescolate e fate sobbollire il sugo per 15 minuti fino a ridurlo leggermente. Unite i pomodorini arrostiti e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Trasferite la salsa in un frullatore per un sugo dalla consistenza cremosa.

Cuocete i fusilli di cannellini in acqua bollente secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli delicatamente conservando un po’ di acqua di cottura.

Trasferite i fusilli nella padella e mantecate delicatamente aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Servite i fusilli di cannellini con qualche foglia di basilico fresco, olio extra vergine di oliva e 4-5 pomodori arrostiti.

La quantità di sugo di pomodori è abbondante. Trasferite il sugo non utilizzato in un barattolo di vetro pulito chiuso con coperchio e conservatelo in frigorifero. Utilizzatelo entro 3-5 giorni.

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